>>
<<
GSO 1016:2015
GSO - صفحة الغلاف
تقديم
1 المجال
2 المراجع التكميلية
3 التعاريـف
4 الاشتراطات
5 أحكام القبول والرفض
المصطلحات الفنيــة
المراجع
30mm
20mm
15mm
15mm
10mm
17mm
GSO 1016:2015
لائحة فنية خليجية
المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية
Gulf Technical Regulation
Microbiological Criteria for Foodstuffs
ICS:
67.040

svg+xml;base64,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
هذه الوثيقة محمية بالقانون
COPYRIGHT PROTECTED DOCUMENT
جميع الحقوق محفوظة لهيئة لتقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.
ما لم ينص على خلاف ذلك، لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المنشور أو استخدامه بأي شكل آخر أو بأي وسيلة، إلكترونية أو ميكانيكية، بما في ذلك التصوير، أو النشر على الإنترنت أو الإنترانت، دون إذن كتابي مسبق من هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية على العنوان أدناه أو الدول الأعضاء في الهيئة داخل بلدانهم.
All rights reserved to GCC Standardization Organization (GSO). Unless otherwise specified, no part of this publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical, including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission can be requested from either GSO at the address below or GSO's member body in the country of the requester.
Outreach Dept, Knowledge Management Section
GCC Standardization Organization (GSO)
P.O.Box: 85245 Riyadh 12511
Kingdom of Saudi Arabia
إدارة التواصل، قسم إدارة المعرفة
هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية (GSO)
ص. ب: 85245 الرياض 12511
المملكة العربية السعودية
Tel: +966115208000 :هاتف
Fax: +966115208010 :فاكس
E-Mail: csc@gso.org.sa :بريد إلكتروني
Website: www.gso.org.sa :موقع ويب
30mm
20mm
15mm
15mm
10mm
17mm

محتوياتالصفحة

تقديم

هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية هيئة إقليمية تضم في عضويتها أجهزة التقييس الوطنية في الدول الأعضاء، ومن مهام الهيئة إعداد المواصفات القياسية واللوائح الفنية الخليجية بواسطة لجان فنية متخصصة.
قرر مجلس الإدارة لهيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية في الاجتماع الـ (22) بتاريخ 1437/01/22 هـ، الموافق 2015/11/05م اعتماد تحديث الوثيقة رقم GSO 1016:2015 كلائحة فنية خليجية عنوانها "المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية " باللغة العربية والتي تم دراستها ضمن برنامج عمل اللجنة الفنية الخليجية للمواصفات الغذائية والزراعية (TC05) المدرجة في خطة دولة قطر . على أن تلغي وتحل محل اللائحة الفنية رقم GSO 1016:1998 .
Foreword
GCC Standardization Organization (GSO) is a regional organization which consists of the national standardization bodies of GCC member states. One of GSO main functions is to issue Gulf Standards and Technical Regulations through specialized technical committees.
GSO Board of Directors in its meeting number (22) held on 22/01/1437 H, which corresponds to 05/11/2015, has approved the update of the document GSO 1016:2015 as a Gulf Technical Regulation titled "Microbiological Criteria for Foodstuffs " in Arabic language which was studied through the technical program of GSO Technical Committee for Food and Agricultural Products (TC05) in QATAR schedule . This document will cancel and replace the Gulf Technical Regulation GSO 1016:1998.
30mm
20mm
15mm
15mm
10mm
17mm

لائحة فنية خليجيةGSO 1016:2015
المعايير الميكروبيولوجية للسلع والمواد الغذائية

1المجال

تختص هذه اللائحة الفنية الخليجية بالمعايير الميكروبيولوجية الواجب تحققها في المنتجات الغذائية التي تعد للاستهلاك الآدمي وكذلك بعض المواد التي تستخدم في التصنيع الغذائي.

2المراجع التكميلية

1.2GSO 261الطرق الميكروبيولوجية لاختبار الأغذية الجزء الأول : تجهيز العينات”.
2.2GSO 1373الطرق الميكروبيولوجية لاختبار الأغذية - الجزء الثاني : العد المجهري المباشر”.
3.2GSO 590الطرق الميكروبيولوجية لاختبار الأغذيةاختبار التعقيم التجاري للأغذية المعلبة”.
4.2GSO 810ميكروبيولوجي - إرشادات عامة للفحوصاتالميكروبيولوجية”.
5.2 GSO CAC/GL 63 الأساسيات والإرشادات لإدارة المخاطر الميكروبيولوجية.
6.2GSO ISO 19458جودة المياه- أخذ العينات للتحاليل الميكروبيولوجية”.
7.2المواصفات القياسية الخليجية الخاصة بطرق الاختبارات الميكروبيولوجية للمواد الغذائية.

3التعاريـف

1.3
المعايير الميكروبية
قبول منتج، دفعة من المادة الغذائية أو معاملة على أساس خلو أو وجود أو عدد من الميكروبات و/أو كمية من السموم الميكروبية أو نواتج أيضها لكل وحدة/وحدات من الوزن، الحجم، المساحة أو الدفعة.
2.3
خطة الإنتاج (التشغيلة)
كمية محددة من السلعة أنتجت أساسا تحت نفس الظروف.
3.3
خطة تحليل الدفعة:
بيان يحدد المعايير الميكروبيولوجية لقبول أو رفض العينة اعتماداً على فحص العدد الكافي من وحدات العينة بالطرق التحليلية المحددة. تتضمن هذه الخطة ما يلي:
ع : عدد وحدات العينة الواجب تحليلها.
ق : الحد الأقصى المسموح به من وحدات العينة التي يزيد فيها العدد الميكروبي عن قيمة "م" ولا يتجاوز العدد الميكروبي قيمة "ص".
م : العدد الميكروبي المقبول به في وحدة العينة؛ وهو يفصل بين الجودة المقبولة من الجودة ذات القبول الحدي. ويكون المنتج مقبول إذا كانت القيمة تساوي أو أقل من "م" أما إذا كانت القيمة أعلى من "م" فيصبح المنتج مقبول قبول حدي أو مرفوض.
ص : أقصى قيمة للحد الميكروبي يجب ألا يزيد عنها في أي وحدة من "ع".
وحدة العينة: هي عينة من المنتج الغذائي تختبر كوحدة من "ع" وهي إما عبوة منفردة أو جزء من عبوة أو مخلوط مركب من المنتج.
1.3.3
خطة السمات الوصفية ذات الفئتين:
هي وسيلة بسيطة للفحص حيث تكون خطة المعاينة محددة بقيمتين، "ق" و "ع". تعتبر "ع" عدد العينات من الغذاء الواجب تحليلها لاستيفاء متطلبات الخطة. أما "ق" فيرمز للحد الأقصى من وحدات العينة غير المستوفية (المعيبة). مثال على ذلك هو تحديد فحص وجود السالمونيلا في 25 غرام من الخضروات الطازجة، لا تكتشف في عشر وحدات من العينة (ع= 10، ق= 0).
2.3.3
خطة السمات الوصفية ذات الثلاث فئات:
تحدد بالقيم "ع"، "ق"، "م" و "ص". تعتبر "م" المعيار الميكروبيولوجي للجودة المقبولة في المعايير الدنيا. أما "ص" يفرق بين العينات المقبولة في حدود دنيا من تلك الغير مستوفية (المعيبة). مثال على ذلك يجب ألا يتجاوز العد البكتري في أي من وحدات العينة الخمس المختبرة 106 ولا يتجاوز 3×104 وحدة مكونة لمستعمرة (و م م) من ثلاث أو أكثر من العينات الخمس المختبرة (ع= 5، ق= 2، م= 3×104، ص= 106).
4.3
العينة الغير مستوفية (المعيبة):
وحدة العينة التي تعطي قيمة للحد الميكروبي أعلى من قيمة "ص".
5.3
قبول حدي:
وحدات العينة التي يزيد فيها العدد الميكروبي عن قيمة "م" على ألا يتجاوز قيمة "ص".
30mm
20mm
15mm
15mm
10mm
17mm

المراجع
1. Brockmann, S., Piechotowski, I., Kimmig, P. (2004). Salmonella in sesame seed products. J Food Prot 67 (1), p: 178-180.
2. Bull, A., Crerar, S., and Beers, M. (2002). Australia’s Imported Food Program - a valuable source of information on microorganisms in foods. CDI 26(1), 28-32. (11, 30).
3. CAC/GL 50-2004 General guidelines on sampling.
4. Codex standard 292-2008. Standard for live and raw bivalve mollusks.
5. Commission regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs. Official J Eur. Union. (1, 25). (1, 36). (1, 19). (1, 21).
6. Food Administration Manual, S.11: Microbiological Reference Criteria for Food, Version 2 (1995), p: 25,16,15,14, 17, 21, 23, 18, 19, and 20.
7. Gilbert, RJ Louvois, J de Donovan, T & others (2000). Guidelines for the microbiological quality of some ready-to-eat foods sampled at the point of sale. Commun Dis Public Health, 3 (3): 163-7.
8. GSO 1017 Edible essential water rose water - flower water.
9. GSO 1320 Soft candy.
10. GSO 1821 General standard for fruit juices and nectars.
11. GSO 1822 Cream caramel powder.
12. GSO 1968 Concentrated cane syrup.
13. GSO 1969 Liquorice root.
14. GSO 222 Table olives.
15. GSO 263Hard candy.
16. Guidelines for assessing the microbiological safety of ready-to-eat foods placed on the market. London: Health protection agency, November 2009.
17. Hasell, S., Salter, M. (2003). Review of the microbiological standards for foods. Food Control 14, p: 391-398. Ref12, 395.
18. Health Products and Food Branch (HPFB) Standards and Guidelines for Microbiological Safety of Food- An Interpretive Summery- 2008. Canadian Food Inspection Agency (CFIC).
19. International Commission on Microbiological Specification for Foods (ICMSF). Microorganisms in foods-2. Sampling for microbiological analysis: principles & specific applications (1986) 2nd ed.
20. Isolation and Enumeration of Cronobacter sakazakii from dehydrated powdered infant formula, FDA US, 2002.
21. Standard 1.6.1 – Microbiological Limits for Food. Volume 2 of the Food Standards Code, the Australia New Zealand Food Standards Code (ANZFA), 2001.
22. Tomato products - specification, part-3: Sauce and ketchup, 2005. Kenya Bureau of Standards (KEBS).
23. Varga, L. (2007). Microbiological quality of commercial dairy products. Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology A. Méndez-Vilas (Ed.), p: 487-494.
25. دين أو.كلايفر، ترجمة أ.د. مسفر الدقل، د. اسماعيل الشايب (2010). الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء.